Hoy les traigo una receta donde les enseño como hacer unas ricas tortillas de maíz que quedan muy suaves y muy esponjosas para preparar en casa!
Es muy normal que las primeras veces no nos queden tan suave como deseariamos, solo es cuestion de hacerlo con la cantidad de ingredientes y la manera correcta para que te queden suaves las tortillas de maiz.
Ahora sí vamos hacerlas: Para hacer tortillas a mí me gusta usar harina de maiz nixtamilizado.
Conservar la masa de maíz por más tiempo
Para esto vamos a usar 1 taza de harina de maíz copada, agregamos agua tibia y la vamos amasando hasta que la harina absorba todo el agua, cubrimos con plástico bien pegado a la masa y lo dejamos reposar por lo menos media hora (pero a mí me gusta de una o dos horas porque de modo contrario las tortillas de maíz se hacen duras
Ya transcurrido el tiempo de reposo amasamos otra vez. El reposo es muy importante para que se hidrate bien y tengamos uno masa flexible, suave y que resulten unas tortillas esponjadas.
Formamos las bolitas a mi me gusta hacerla de 50 gramos o de 5 centímetros de diámetro y con esta receta salen de mueve o diez tortillas
Si no van a utilizar todas las masa lo vuelven en el mismo plástico y la llevan al refrigerador y dura varios días refrigerado.
La forma más fácil de hacerlas es utilizando la prensa para tortillas colocamos las bolitas de masa en un testal entre los dos plásticos y presionamos. Aunque hay personas que le gusta hacer tortillas de maíz a mano
Ahora sí vamos a la estufa en un comal caliente colocaremos la tortilla.
Cuando las orillas empieza a cambiar ligeramente de color y sin que se seque la parte de arriba de la tortilla alrededor de 30 segundos, la volteamos por primera vez y del otro lado la vamos a dejar cocer por aproximadamente minuto y medio y cuando se empiezan a formar una burbujita apenas visible la volteamos por segunda vez.
Que las tortillas no se quiebren
¿Como hacer? Presionamos ligeramente el centro de la tortilla y dejamos que se esponje y que con el calor que genera el vapor se termine de cocer alrededor de medio minuto y ya cuando esté lista la retiramos.
¿Cual es la mejor forna de comerse estás tortillas? calientes, recién hecha, con unas carnitas cebolla cilantro y una salsa verde de aguacate bien picosa.
