albondigas perfectas

Albóndigas sin aceite ¿Como hacer para que no se rompan?

Recetas

Es un gran dolor de cabeza cuando se nos rompen las albonidgas al cocinar, el chiste es que queden redondas, no triangulares como me solía suceder cuando tenia menos experiencia cocinando albondigas.

Pero el reto es aun mayor cuando decidimos cocinar las albondigas sin aceite y es por eso que luego de haber cometido muchos errores creo haber encontrado la receta y el modo perfecto para evitar que se rompan las albóndigas al cocinar sin aceite.

Comenzamos poniendo en un bol, carne picada (mitad de cerdo, mitad de ternera) para que quede mas jugosa.

Agregamos ademas un huevo. He aquí parte del truco, el huevo le va dar a nuestras albondigas una textura muy cremosa y la cremosidad que es lo que buscamos!

albondigas preparacion huevos

Miga de pan remojada con leche. La mojamos bien, la escurrimos el exceso y la añadimos. Éste es un ingrediente indispensable en cualquier albondiga que se aprecie.

Vamos añadir también media cucharadita de comino molido. Este ingrediente lleva las albondigas a otro nivel. ¡Pruebalo!

albondigas preparacion comino

Una cucharada de pan rallado. Este ingrediente muy de abuela, aun no existe sobre la faz de la tierra una abuela que no eche pan rallado a las albóndigas.

Le añadimos una pizca de sal y sobre todo una pizca de pimienta negra recién molida que hablando de «llevar a otro nivel» pues esta especia lleva «otro nivel» a todo…

albondigas preparacion comino

¡Seguimos! agregamos un puñito de ajo picado y otro de perejil picado. Hasta aquí, unas albóndigas normal y corrientes. Hemos echado mas o menos, los mismo ingredientes que añadimos a unas albóndigas convencionales .

De momento vamos a mezclar todos los ingredientes para que se integren bien entre si  y cuando se hayan integrado , formamos las albóndigas, cogemos un pellizquito de la masa, y le damos forma de una pelotica del tamaño de una pelota de pin-pon mas o menos.

albondigas tamaño perfecto

Que no se rompan las albóndigas ni se deshagan

No nos emocionemos con este paso, que nos conocemos y por aquello de querer acabar antes, formemos aquí pelotas de baloncestos. ¡Que sean pequeñitas por favor!

Albondigas formadas

 

¡Seguimos!, una vez que hayamos preparado las albóndigas, vamos a preparar una salsa

En un cazuela, vamos a poner el aceite a calentar a fuego suave y cuando este caliente vamos añadir unos dientes de ajo más que estén bien picados.

Agregamos también una cebolla bien picada, le ponemos otra pequeña pizca de sal y el  ingrediente que «lleva a otro nivel» a todo es la pimienta negra recién molida.

albondigas aliños para la salsa

Vamos a mezclar todos los ingredientes mientras dejamos que cocinen durante alrededor de 10 minutos mas o menos. Pasado este tiempo, con la cebolla bien blandita, vamos agregarle tomate triturado.

Albóndigas en salsa de tomate sin freír

La verdad que podríamos hacer la típica salsa española esa que tiene un montón de cebolla y también de aceite pero si estamos hablando que vamos hacer unas albóndigas sin fritura pues creo que no tiene mucho sentido liarnos aquí a añadir aceite.

alinos con salsa de tomate para albondigas

Asi que por eso hacemos esta salsa de tomate. Pero bueno!en tu casa haces la que quieras… Una vez que añadimos el tomate lo mezclamos y lo tapamos.

Vamos a dejar aquí que se cocine durante 15 minutos mas. (A fuego suave). Pasado ese tiempo el tomate estará ya cocinado, habrá reducido ligeramente y ahora seguimos. Vamos añadir una cucharada de salsa de soja.  Si , lo que oyes, salsa de soja!

Pruebalo que este ingrediente también te lleva a otro nivel. Esta salsa como seguramente, va quedar muy densa, vamos añadir caldo de carne. Así le damos mas sabor y de paso, licuamos la salsa.

¿Como hacer para que las albóndigas no se deshagan?

Ahora lo mezclamos todo para que estos nuevos ingredientes se integran con el tomate y a continuación es cuando viene el truquillo:

En vez de pasar las albóndigas por harina, freírla después y retirarlas, lo que vamos hacer, va ser añadirlas aquí directamente a la salsa de tomate tal y como estaban antes, cuando le habíamos dado forma.

albondigas salsa de tomate

La vamos a ir añadiendo una a una dentro de la salsa y una vez que la tengamos todas dentro le damos una pequeña meneada a la cazuela para que las albóndigas se impregnen bien de la salsa.

albondigas en la salsa de tomate

Como ya te estarás imaginando lo que vamos a ser es cocinar las albóndigas dentro de la salsa tal cual! La dejamos durante alrededor de 20 minutos y pasado este tiempo tendremos algo como esto.

Albondigas de carne en salsa sin freir

Una salsa muy melosa y unas albóndigas deliciosas y perfectas sin romperse.

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