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Receta de pastelón de plátano maduro y carne molida

Recetas

Pastelón es un plato clásico puertorriqueño hecho con capas de plátanos en rodajas finas, carne molida y queso

El Pastelón, siendo la comida de carne en capas al estilo puertorriqueño con pastel de plátano dulce, es una de esas recetas que pueden dividir a las familias.

Siendo un «Nuyorican» (un puertorriqueño de Nueva York), descubrí que esto era cierto cuando mi esposo y yo nos juntamos para tomar nuestro primer plato de pastelón. Como puertorriqueño nativo, argumentó que mi versión «no era del verdadero negocio».

Fue tan real para mí como su actitud, ¡así que defendí mi versión con uñas y dientes!

Según él, y muchos otros puertorriqueños continentales, el pastelón no tiene queso. También debe incluir judías verdes: corte francés.

Pero para la mayoría de los nuyoricanos como yo, el queso es imprescindible y se omiten las judías verdes.

Algunos personas incluyen todo lo anterior, además de la adición de pasas. (Aunque si hay algo en lo que mi esposo y yo podemos estar de acuerdo, es que las pasas no deberían acercarse a un plato de pastelón).

LOS INGREDIENTES PARA HACER PASTELÓN

Dejando a un lado las preferencias personales para el queso, las judías verdes o las pasas, todos los pastelones contienen un relleno de carne molida, cebolla y pimiento llamado picadillo . Esto está en capas entre tiras fritas en rodajas finas de plátanos maduros dulces, similar a la lasaña italiana.

Luego se vierte una mezcla de huevo sobre el pastel y todo lo bendecido se hornea a la perfección.

Aquí hay algunos ingredientes que pueden resultarle desconocidos si no ha cocinado mucho en Puerto Rico, además de dónde comprar y los mejores sustitutos si tiene problemas para encontrarlos:

  • Plátanos dulces: cuando están maduros, los plátanos tienen una cáscara amarilla brillante que a menudo tiene pintas con manchas marrones o negras, y se siente un poquito blando: mira la foto de los plátanos maduros e inmaduros de arriba. Los plátanos maduros son mucho más dulces que los plátanos verdes no maduros, y más grandes y más almidonados que sus primos bananeros. Los plátanos se pueden encontrar en la mayoría de las grandes tiendas de comestibles o en los mercados latinos. Está bien comprarlos mientras todavía están verdes; simplemente déjelos reposar en su mostrador hasta que maduren (lo que puede tomar hasta cinco días).
  • Mezcla de condimento de adobo: el adobo actúa como una sal sazonada, con ajo granulado, orégano seco, pimienta negra y cúrcuma. Esta mezcla está ampliamente disponible en la sección de especias en la mayoría de las cadenas nacionales de supermercados, así como en los mercados latinos.
  • Mezcla aromatizante de sazón: normalmente se usa para agregar sabor y color, el sazón contiene sal, ajo granulado, pimienta y comino. Puede comprar esta mezcla en los mercados latinos, pero está bien omitirla si tiene problemas para encontrarla.
  • Base de sabor de Recaito: Derivado del cilantro mexicano, el recaito es una base de sabor con cebolla, ajo, pimientos dulces y un poco de cilantro. Sustituye una cucharada de cilantro picado si no puedes encontrar el recaito.

EL PASTELÓN DE TODOS ES ÚNICO

Cada familia tiene su propia versión de pastelón: es lo último en comida reconfortante, por lo que cualquier momento es un buen momento para prepararlo y servirlo. El mío incluye queso rallado y deja de lado las pasas tradicionales y las judías verdes. Si lo desea, omita el queso o agregue 1/2 taza de pasas o 1 taza de judías verdes verdes escurridas en lata.

Receta Pastelón (lasaña de plátano puertorriqueño)

  • Tiempo de preparación: 30 minutos.
  • Tiempo de cocción: 30 minutos.
  • Rendimiento: 6 a 8 porciones

INGREDIENTES

  • 4 plátanos maduros, alrededor de 3 a 3 1/4 libras
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 1 libra de carne molida (preferiblemente molida redonda) o pavo molido
  • 1 cucharadita de mezcla de condimento de adobo
  • 1 paquete de mezcla aromatizante de sazón , opcional
  • 1 cebolla blanca pequeña, picada (aproximadamente 1 taza)
  • 1 pimiento verde, picado (aproximadamente 1 taza)
  • 1 cucharada de base aromatizante recaito , o 2 cucharadas de cilantro picado
  • 6 aceitunas verdes rellenas de pimiento, en rodajas
  • 1 cucharadita de alcaparras
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 2 tazas de queso Monterey jack, cheddar o mozzarella, dividido
  • 2 huevos grandes
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 Precalentar el horno a 350 ° F: Engrase ligeramente una cacerola de 10×10 (para un pastelón más grueso) o una cacerola de 9×13 (para un pastelón más delgado) con aceite en aerosol antiadherente o mantequilla.

2 Prepare los plátanos: corte ambos extremos del plátano, luego use la punta de su cuchillo para cortar una hendidura en la parte posterior. Con los dos pulgares, retire la cáscara del plátano y deseche la cáscara.

Una vez que hayas pelado todos los plátanos, córtalos por la mitad. Separe las dos mitades y voltéelas sobre sus lados planos para crear una base estable. Coloque su palma plana sobre el plátano, y use un cuchillo afilado para cortar en paralelo a la tabla de cortar y cortar los plátanos en rodajas muy finas (aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor). Dejar de lado.

(Alternativamente, puede usar una mandolina para cortar los plátanos en forma fina, ¡pero tenga cuidado porque los plátanos son suaves y la mandolina es afilada!)

3 Fríe los plátanos: en una sartén grande, caliente el aceite vegetal a 300 ° F a fuego medio (verifique la temperatura con un termómetro de caramelo o un termómetro de lectura instantánea). Forre un plato con toallas de papel para drenar los plátanos después de freírlos y colóquelos junto a la estufa.

Coloca cuatro o cinco rodajas de plátanos en el aceite y fríe durante aproximadamente 1 1/2 minutos por cada lado, o hasta que los plátanos se doren un poco. Retire de la sartén a la placa forrada de papel para drenar. Continúa friendo los plátanos restantes.

4 Cocine la carne de res: drene todo menos 1 cucharada de aceite de la sartén que usó para freír los plátanos. Regrese la sartén a la estufa y caliéntela a fuego medio-alto. Agregue la carne molida y sazone con el adobo y el sazón.

Continúa cocinando la carne, dividiéndola en migajas, durante 6 minutos o hasta que se dore. Escurra la carne vertiéndola en un colador, pero deje un poco de grasa en la sartén para cocinar las verduras.

5 Cocine las verduras: Regrese la sartén vacía al fuego y cocine las cebollas, el pimiento y el recaito durante 3 minutos o hasta que estén brillantes. Agregue las aceitunas, las alcaparras y el orégano seco, y cocine por 2 minutos más.

6 Termine el relleno: Regrese la carne molida a la sartén con las verduras, junto con la salsa de tomate, y luego revuelva para combinar. Lleve la mezcla a fuego lento, luego retire la sartén del fuego.

7 Ensamble el pastelón: cubra el fondo de la cacerola con una sola capa de las tiras de plátano frito. Coloca una capa de 1 pulgada de la mezcla de carne molida sobre los plátanos. Cubra con 1/2 taza de queso rallado. Repita con otra capa de plátanos, carne y queso (reserve la 1 taza de queso restante). Cubra con una capa final de plátanos.

8 Agregue la capa de huevo: en un tazón pequeño, mezcle los huevos y el bicarbonato de sodio hasta que estén espumosos. Vierte esta mezcla sobre los plátanos.

9 Hornea el pastelón, sin tapar, durante 25 minutos. Retire del horno y cubra con la taza de queso restante. Regrese el plato al horno y cocine por cinco minutos adicionales, hasta que el queso se derrita.

10 Enfríe y sirva: Retire el pastelón del horno. Permita que se enfríe durante al menos quince minutos antes de rebanar y servir, lo que le ayuda a mantener su forma cuando se corta.

Las sobras se pueden almacenar, tapadas, en el refrigerador hasta por tres días. Para recalentar, corte una porción y colóquela en el microondas o en el horno hasta que se caliente.

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